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  着眼远。谁开火锅店也不想开几天就关门,都想红火,都想赚钱。都想长期干下去。想长干、想红火,老板就要把眼光放远 点,不要与顾客斤斤计较,分文不让。我常去就餐的一家餐馆,有一条不成文的规定, 凡是顾客结帐,一律免收零头。只收整数。比如客人吃了 128元的饭菜,只收120元。 笔者问及原因,老板说,和气生财,灵活也生财 , 虽说少收零头钱 , 但是拉住了回头客,让顾客觉得咱大方,够意思,多来吃几 次不就赚了?虽说几元钱的事,但却反映出这位老板的远见眼光和精明之处。有些精明的老板还亲自端上一个菜,对顾客说,本店对新老顾客一律免费赠送一个菜。这样做,即使新客户成了回头客变为老客户,又使老客户得到巩固,成为餐馆中的常客。其实想一想,免收零 、赠个菜 ,不仅增加了人情味。拉住新老顾客,而且比花钱做广告又省钱又有好效果。老顾客带来新顾客,新顾客成了老顾客,人来人往,人气特旺。你说饭店能不越开越火。开得越来越长远?


  倡导俭。勤俭节约是国人的传统美德。 但是爱面子 、 摆阔气 、 讲体面也是国人的毛病 。 餐馆的老板要 下功夫研究一下国人的这种美德与毛病。既给足顾客面子,也要让顾客少花钱,吃好饭,待好客。是否让你 的服务员在客人订菜时,先介绍一下本店每盘菜的量,免得客人嫌价高(量大客不知),或是吃不完浪费。再 劝一下客人,说你如果就这几位客人,不必再订其它菜. 这些足够你们吃了等等。千万别存有客人点菜越多,我赚钱越多,让服务员纵容诱导客人多点菜。这样虽然当时赚了钱,但事后却引起顾客的反感,人家不来就餐了,你还再去赚谁家的钱?


  突出特。火锅店不在大小,位置不论繁 华偏僻,有特色菜、特色饭就火。既然有特色,就有独到之处,就与众不同。所谓特, 就是加工程序特、配料特、口感特。为了做到特,一丝一毫都不能马虎。真材实料,精工细做,万万不可偷工减料。若是你偷工减料,省了程序,降低了成本,但顾客的嘴是验证你做出来的饭菜的尺子。功夫不到,火候不到,偷工减料,顾客吃了找不到特的感觉,人家肯定不会再花钱光顾你的火锅店。 顾客不上门,你说你的餐馆怎么火?

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更新时间:2018/6/25 13:11:30
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